こちらの商品の特徴

ほぐす手間の要らないバラタイプの乾燥米こうじです。生こうじ(＝乾燥タイプではないこうじ)と比べ、長期保存が可能です。 こちらの米こうじを使って、自家製の味噌(みそ)、米麹とはひと味違う麹甘酒(こうじあまさけ)、塩麹(しおこうじ)づくりなどが楽しめます。 出来合いの味噌では満足できない方、オリジナリティを求めている方、ぜひチャレンジしてみて下さい。

やまぶ特製乾燥麹による手造り味噌の製造法

【A】原料配合(仕込時重量約5.2Kg)
・大豆　1.2Kg
・乾燥こうじ　1Kg
・食塩　0.6～0.7Kg

【B】製造法
1）大豆を良く洗い、3～4倍の水に一晩つける。翌朝ざるに移し水を切る。

2）大きめの鍋に、大豆の表面より2～3cm程多めに水を入れ、沸騰後はふきこぼれないように弱火で5時間程煮る。圧力釜の場合は約20分。(測りの上に煮豆を置き、上から押して、400～500gのところでつぶれるのが目安)

3）熱い煮豆をざるに移し水を切る。この時、煮汁を種水用に約1kgとっておく。足りない場合は湯冷ましを足す。煮汁は腐敗が早いので、予定の食塩のうちより、200g程を溶かしておく。煮豆の重量は2.5kgくらいになる。

4）煮豆を大き目のボールに移し、熱いうちにすりこぎで良くつぶす。(好みによって、半つぶし位でも良い)

5）つぶした煮豆の上に、予定の半分の食塩をふり、こうじを入れ、残りの食塩をふる。その上に煮汁をまんべんなく掛け、素早く混ぜ合わせる。初めは柔らかく時間と共に固くなる。(こうじが水分を吸収する)

6）清潔な乾燥した容器に、混合したみそをボール大に丸め、叩きつけるように入れ、よく押えてできるだけ空気を出し、表面を平にする。

7）その上に2～3kgの食塩をまんべんなくふり、ラップを密着させ、落とし蓋をして、重石をする。最初は重く、表面に水分が上がったら軽くする。

８）20～30度の場所で発酵させると2～3ケ月で熟成するが、土用を越させた、天然醸造みそは香味が良い。また、2回程、天地返しをすると更に良く発酵する。

手造り 米こうじ 1kg
名称	米こうじ
原材料名	米(国産)
内容量	１Ｋｇ
保存方法/注意事項	・湿気や臭いを嫌い、虫害を受けやすいので、開封後はチャック袋を閉じ、冷暗所に保存して下さい。 ●品質保持のため脱酸素剤を封入してありますが、これは食べられませんので開封後は捨ててください。 ●開封時に脱酸素剤が熱くなることがありますが異常ではありません。
製造者	(有)新井武平商店(あらいぶへいしょうてん) 埼玉県秩父郡皆野町大字皆野573-2

栄養成分表示（100g当たり）
エネルギー	たんぱく質	脂質	炭水化物	食塩相当量
387Kcal	6.9g	1.5g	82.7g	0.0g
※この表示値は目安です

ご注意

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